Κείμενο, συνταγή, φωτογραφίες, food styling: Σοφία Πιτσικάλη (Sofia Sofeto).
Ο πιο διάσημος “σπανακοφάγος” που γνωρίζω, είναι φυσικά, ο παιδικός μου ήρωας, ο Ποπάυ!!! Όταν έβρισκε τα δύσκολα, με τον μόνιμο αντίζηλο του, τον Βρούτο, άνοιγε μια κονσέρβα σπανάκι κι άμεσα έπαιρνε την απαραίτητη δύναμη για να βάλει τα πράγματα στην θέση τους, συνήθως κερδίζοντας τον θαυμασμό της αγαπημένης του Ολίβ!
Λοιπόν, δεν αναφέρω τυχαία, αυτή την σειρά κινουμένων σχεδίων, που τότε, στην εποχή μου… Ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής! Με τα παιδικά μου μάτια, πίστευα ότι το σπανάκι είχε όντως αυτή την μαγική δύναμη και μπορούσε να κάνει, όποιον το καταναλώσει, πραγματικό υπερήρωα!!!
Μεγαλώνοντας βέβαια, κατάλαβα ότι οι “υπερήρωες” στην ζωή δεν έχουν συνήθως τα “φουσκωμένα μπράτσα” του Ποπάυ, αλλά κυρίως την ψυχική αντοχή και πίστη στα ιδανικά τους, που τους δίνουν την δύναμη και το κουράγιο για να ξεπερνούν τις δυσκολίες και τα εμπόδια.
Θα πείτε, και δικαίως, τόσος πρόλογος για “σπανακοκεφτέδες”;
Ξέρετε αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες, οι συνταγές μου απευθύνονται σε αυτούς τους καθημερινούς, μικρούς και μεγάλους “υπερήρωες”, που παλεύουν με τις νόσους τους. Αυτές που τους βάζουν όρια και προϋποθέσεις. Όπως είναι η κοιλιοκάκη, ο διαβήτης, οι δυσανεξίες και άλλες αυτοάνοσες παθήσεις, που χρειάζονται ιδιαίτερο χειρισμό και φροντίδα. Άλλωστε αυτός είναι και ο λόγος ύπαρξης αυτής της σελίδας, η οποία παραμένει κοντά στα 14 χρόνια ενεργή, χάρη στην δική σας αγάπη και εμπιστοσύνη.
Τα υλικά γι’ αυτή την συνταγή, είναι όσο το δυνατόν γίνεται, απλά και μετρημένα, με απώτερο σκοπό την επαρκή επίγνωση του τι θα φάμε, αλλά και του πόσο θα καταναλώσουμε, σύμφωνα με τις ανάγκες μας. Βασική προϋπόθεση δε, η νοστιμιά! Προσεγμένο φαγητό ναι, αλλά όχι “άχυρο”…
Υλικά:
•700 γρ. Σπανάκι φρέσκο (πλυμένο και κομμένο) ή 800 γρ. κατεψυγμένο.
•Ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
•Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο.
•2 μεγάλα αυγά (120 γρ. περίπου)
•180 γρ. Κεφίρ ή εναλλακτικά φρέσκο γιαούρτι.
•200 γρ. Φέτα.
•1/2 κ.γ αλάτι.
•Φρέσκοτριμμένο πιπέρι (κατά βούληση).
•15 γρ μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη).
•160 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (χωρίς γλουτένη).
•40 γρ. αλεύρι βρώμης (χωρίς γλουτένη)(αλεσμένες νιφάδες).
•40 γρ. άμυλο ταπιόκα (χωρίς γλουτένη) ή εναλλακτικά αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη.
•20 γρ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Διατροφική ανάλυση ανά 100 γρ:
Αρχικά, σωτάρουμε στο τηγάνι το σπανάκι με το κρεμμύδι και τον άνηθο μέχρι να χάσουν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας τους.
Θα χρειαστούμε ένα βαθύ μπολ, ώστε να αναμείξουμε τα υλικά.
Προσθέτουμε τα αυγά, τα οποία χτυπάμε με τον αυγοδάρτη, στην συνέχεια ρίχνουμε το κεφίρ, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν έχουν ομογενοποιηθεί τα υλικά, προσθέτουμε τα άλευρα ανακατεμένα μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Τέλος το μείγμα του σπανακιού. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά, δημιουργώντας ένα σφικτό χυλό.
Βάζουμε το αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, αλείφουμε την επιφάνεια του με ένα πινέλο, λίγο ελαιόλαδο. Μόλις έχει ζεσταθεί η επιφάνεια του, βάζουμε με την βοήθεια δύο κουταλιών της σούπας, το μείγμα σε ίσες ποσότητες, αφήνοντας κάποιες αποστάσεις μεταξύ τους ώστε να μην κολλήσουν. Ψήνουμε την μια πλευρά μέχρι να ροδίσει κι έπειτα γυρίζουμε για να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Για καλύτερο αποτέλεσμα και πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, κλείνουμε για λίγα λεπτά το τηγάνι με καπάκι, ώστε να εγκλωβίσουμε την θερμοκρασία και να ψηθούν οι κεφτέδες καλύτερα στο εσωτερικό τους. Σε κάθε περίπτωση προσέχουμε η θερμοκρασία της εστίας μας, να είναι μέτρια προς χαμηλή. Θέλουμε να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο μέσα κι έξω.
Εάν δεν επιθυμείτε να φτιάξετε τους σπανακοκεφτέδες στο αντικολλητικό τηγάνι, φυσικά και μπορείτε να τους ψήσετε στον φούρνο, ιδανικά στους 170°C μέχρι να δείτε ότι έχουν φουσκώσει και ροδοψηθεί. Η παρακάτω φωτογραφία είναι από αυτούς που έκανα ψητούς στον φούρνο. Έχουν διαφορετική εμφάνιση και υφή εξωτερικά, η γεύση τους όμως παραμένει ίδια!
Μέχρι την επόμενη φορά που θα τα ξαναπούμε, σας φιλώ γλυκά!
Σοφία.
Δείτε περισσότερες ιδέες υγιεινής διατροφής στο βιβλίο μου που κυκλοφορεί!
Περισσότερα σχετικά με το βιβλίο μου ➡️ εδώ!
