Αφράτα κρουασάν με σπιτική μερέντα φουντουκιού , ολικής αλέσεως , με στέβια.

Συνταγή , κείμενο , φωτογραφία , food styling :

Σοφία Πιτσικάλη ( Sofia Sofeto).

Η λαϊκή σοφία λέει :

«Κάλλιο πέντε και στο χέρι παρά δέκα και καρτέρει.»

Που σημαίνει : Καλύτερα να έχουμε τα μισά και σίγουρα ,

παρά να τα χάσουμε όλα περιμένοντας…

Τι σας λέω τώρα ε;

Κι όμως , κάπως έτσι σκέφτηκα όταν ήρθε ένα μεσημέρι η κόρη μου

από το σχολείο και μου είπε :

«Μαμά , η φίλη  μου σήμερα πήρε για κολατσιό κρουασάν με σοκολάτα ,

θέλω κι εγώ!!!»

Τα μάτια μου άνοιξαν διάπλατα …

όχι από την έκπληξη που η μικρή μου «λαχτάρισε» να φάει κρουασάν ,

αλλά γιατί στο μυαλό μου ήρθε η εικόνα του εαυτού μου , στημένη ,

το πρώτο διάλειμμα του σχολείου μου ,

στο κυλικείο να περιμένω με λαχτάρα να αγοράσω

το αγαπημένο μου κρουασάν με σοκολατένια πραλίνα  φουντουκιού….

Μια εικόνα και μια γεύση που μου είναι δύσκολο να την ξεχάσω…

Είπα λοιπόν στον εαυτό μου , πως θέλω να ξαναζήσω αυτή την απόλαυση

και φυσικά πως η κόρη μου έχει επίσης αυτό το δικαίωμα…

Ναι !  Κρουασάν!! Αλλά όχι ότι κι ότι…

Το σκέφτηκα από δω το σκέφτηκα από κει …

Αποφάσισα να δοκιμάσω , να προσπαθήσω τουλάχιστον ,

μήπως και καταφέρω να φτιάξω κάτι ,

που θα είναι ναι μεν κρουασάν αλλά όχι μόνο στο σχήμα…

Σκοπός μου ήταν αυτό το κρουασάν να έχει γεύση , υφή ,

όγκο και μορφή αληθινού κρουασάν!

Όχι όμως να είναι ένα γλύκισμα που θα μας δίνει μόνο κενές θερμίδες…

Κι εδώ «κολλάει» το λαϊκό ρητό που σας είπα στην αρχή…

Σκέφτηκα λοιπόν πως το βούτυρο

δεν υπάρχει περίπτωση να το αποφύγουμε…

Αποφάσισα λοιπόν να βάλω όσο γίνεται λιγότερο.

Φυσικά τα δικά μου κρουασάν δεν θα περιέχουν ζάχαρη.

Όλα καλά μέχρι εδώ…

Το δύσκολο κομμάτι της υπόθεσης ήταν η επιλογή του κατάλληλου αλευριού.

Εννοείται πως δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω μόνο

το λευκό επεξεργασμένο αλεύρι που αφρατεύει τα κρουασάν

και δίνει την χαρακτηριστική υφή τους.

Έτσι σύμφωνα με το παραπάνω ρητό ,

αποφάσισα να δοκιμάσω να χρησιμοποιήσω μισό μισό…

Μισό αλεύρι λευκό για τσουρέκια και μισό αλεύρι ολικής!

Δοκιμές από δω , δοκιμές από κει…

Δεν θυμάμαι πόσες δοκιμές έκανα…

Το μόνο που έχω να σας πω , είναι πως ΝΑΙ!!!!

Τα κατάφερα!!!!!

Υλικά :

Κρουασάν 850 γρ. περίπου

220 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως

220 γρ. αλεύρι για τσουρέκια

280 γρ. φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

35 γρ. στέβια κρυσταλλική  με αναλογία με την ζάχαρη 1:2

40 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος για την ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου

130 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος για το ζύμωμα σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο

4 σταγόνες μαστιχέλαιο ( προαιρετικά )

1 πρέζα κρόκος Κοζάνης (σαφράν) σε σκόνη ( προαιρετικά )

1 φακελάκι ξηρή μαγιά ( 9 γρ.).

 Επίσης θα χρειαστούμε

λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

και 1 αυγό κτυπημένο για επάλειψη.

Διατροφική ανάλυση ανά 100 γρ:

Για την σπιτική μερέντα φουντουκιού (250 γρ.) :

100 γρ. φουντούκια

20 γρ. ταχίνι

110 γρ. γάλα εβαπορέ

Τα σποράκια από ½ λοβό  φυσικής βανίλιας

20 γρ. κακάο καλής ποιότητας

1,5 κουταλάκι του γλυκού υγρή στέβια

με αναλογία 4 σταγόνες στέβια = 1 κ.γ ζάχαρη.

Διατροφική ανάλυση ανά 100 γρ:

Σας έχω ξαναπεί πως ένα απ΄τα πιο χρήσιμα εργαλεία

που έχω στην κουζίνα μου ,

είναι ο αρτοπαρασκευαστής μου .

Τον αγαπώ για έναν ακόμη λόγο !

Θα ζυμώσει τα κρουασάν μου!

Ναι ! όπως τα βλέπετε είναι!

Θα βάλουμε στον κάδο του όλα τα υλικά για την ζύμη των κρουασάν μας ,

εκτός από τα 130 γρ. βουτύρου που θα τα δουλέψουμε αργότερα.

Ρίχνουμε πρώτα όλα τα υγρά υλικά και μετά τα στερεά.

Επιλέγουμε την λειτουργία για ζυμαρικά.

Το πρόγραμμα αυτό στον δικό μου αρτοπαρασκευαστή ,

έχει 15 λεπτά διάρκεια.

Αν δεν διαθέτετε αρτοπαρασκευαστή ,

μπορείτε να δουλέψετε την ζύμη στον κάδο του μείξερ  ( κουζινομηχανής ) ,

εφόσον διαθέτει τον ειδικό γάντζο για ζύμες.

Διαφορετικά θα πρέπει να ζυμώσετε με τα χεράκια σας.

Όταν λοιπόν είναι έτοιμη η ζύμη μας , την χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.

Με την βοήθεια του πλάστη και λίγου επιπλέον αλευριού ,

θα τα ανοίξουμε σε φύλλα ύψους περίπου μισού εκατοστού.

Τώρα ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσουμε το υπόλοιπο βούτυρο

που αφήσαμε στην άκρη πριν.

Το βούτυρο μας είναι, όπως  είπα προηγουμένως, σε θερμοκρασία δωματίου.

Οπότε θα μας είναι εύκολο με ένα μαχαίρι να το απλώσουμε

πάνω στα δύο φύλλα που ανοίξαμε.

Απλώνουμε λοιπόν το μισό βούτυρο στο ένα φύλλο και το άλλο μισό στο άλλο.

Διπλώνουμε τα φύλλα στην μέση και μετά κάνουμε άλλο ένα δίπλωμα.

Τα τοποθετούμε μέσα σε μια διάφανη σακούλα για τρόφιμα

και τα βάζουμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη.

Τώρα , μέχρι να παγώσουν τα φύλλα ,

είναι η στιγμή για να φτιάξουμε την σπιτική μερέντα μας.

Ξεκινάμε με τα φουντούκια .

Τα ρίχνουμε μέσα σε αντικολλητικό τηγάνι

και τα θερμαίνουμε στο μάτι της κουζίνας μας σε χαμηλή θερμοκρασία ,

ανακατεύοντας συχνά.

Όταν δούμε πως έχουν ζεσταθεί

και έχει αρχίσει να φαίνεται στην επιφάνεια τους το έλαιο τους,

είναι η κατάλληλη στιγμή για να τα ρίξουμε μέσα στο μούλτι

και να τα χτυπήσουμε .

Τα φουντούκια μας πρέπει να μετατραπούν σε μια λιπαρή πάστα

που  θα θυμίζει το γνωστό σε όλους μας φιστικοβούτυρο ,

μόνο που σ’ αυτή την περίπτωση θα έχουμε φουντουκοβούτυρο.

Τώρα προσθέτουμε μέσα στο μούλτι ,

όλα τα υπόλοιπα υλικά της μερέντας μας

και χτυπάμε καλά μέχρι να ενωθούν .

Η μερέντα μας είναι έτοιμη , εύκολα και γρήγορα!!

Εφόσον πέρασαν τα 15 λεπτά της ζύμης στην κατάψυξη ,

την βγάζουμε και είμαστε έτοιμοι ,

έτσι όπως είναι διπλωμένο το κάθε φύλλο της ,

να την ανοίξουμε πάλι με την βοήθεια του πλάστη μας

και λίγου ακόμα αλευριού.

Με αυτό τον τρόπο έχουμε εγκλωβίσει το βούτυρο στα διπλώματα της ζύμης.

Αφού ανοίξουμε πάλι σε ύψος μισού εκατοστού ,

διπλώνουμε πάλι όπως πριν, στην μέση και πάλι άλλο ένα δίπλωμα.

Βάζουμε στην σακούλα τροφίμων και πάλι στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

Τα βγάζουμε και τα ανοίγουμε πάλι,

διπλώνουμε και ξανά κατάψυξη για άλλα 15 λεπτά.

Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη

για να μοιραστεί το βούτυρο σε πολλά επίπεδα της ζύμης

και να έχουμε σαν αποτέλεσμα στο ψήσιμο ,

αυτή την ξεχωριστή υφή που έχει η ζύμη για κρουασάν.

Αφού βάλαμε , βγάλαμε , ανοίξαμε τα φύλλα

και τα ξαναδιπλώσαμε τρεις φορές,

τώρα ήρθε η ώρα να τα ανοίξουμε και να δώσουμε  το σχήμα του κρουασάν.

Ανοίγουμε πάλι το κάθε φύλλο με τον πλάστη και την βοήθεια λίγου αλευριού.

Το ανοίγουμε σε ύψος μισού εκατοστού με ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο.

Ο κόφτης της πίτσας , θα μας είναι πολύτιμο εργαλείο σε αυτό το στάδιο.

Κόβουμε την ανοιγμένη ζύμη σε όμοια τρίγωνα .

Στην βάση του κάθε τριγώνου τοποθετούμε

από ένα κουταλάκι του γλυκού (γεμάτο) μερέντα.

Αρχίζουμε τώρα να τυλίγουμε από την βάση προς τα πάνω

εγκλωβίζοντας την μερέντα μας.

Αυτό το ρολό που φτιάξαμε το τοποθετούμε

πάνω σε μια λαμαρίνα με στρωμένη λαδόκολλα ψησίματος.

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα τρίγωνα την ίδια διαδικασία.

Όταν τα τοποθετούμε πάνω στην λαδόκολλα ,

φροντίζουμε να αφήσουμε μια μικρή απόσταση ασφαλείας

γιατί τα κρουασάν μας θα τριπλασιάσουν τον όγκο τους

και καλό είναι να έχουν τον απαραίτητο χώρο

για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Μόλις τελειώσουμε με όλα τα κρουασάν ,

τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να φουσκώσουν .

Όταν δούμε πως τριπλασίασαν τον όγκο τους ,

τα αλείφουμε προσεκτικά με το χτυπημένο μας αυγό,

με την βοήθεια ενός πινέλου ζαχαροπλαστικής.

Τώρα είναι η μαγική ώρα του ψησίματος τους.

Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς κελσίου .

Βάζουμε τις λαμαρίνες μέσα

και ψήνουμε στην λειτουργία του αέρα για 20 λεπτά .

Τα κρουασάν μας είναι έτοιμα!!!

Η κουζίνα μας μοσχομυρίζει …

Όλη η οικογένεια βρίσκεται πάνω από την σχάρα

που τα βάζουμε να κρυώσουν και …ανυπομονούμε να δοκιμάσουμε!

Δεν θα σας περιγράψω την αίσθηση όταν τα βάζουμε ζεστά στο στόμα μας…

Θα σας αφήσω να το ανακαλύψετε μόνοι σας!

Δοκιμάστε τα και θα δείτε πως τα κρουασάν του εμπορίου

δεν έχουν καμιά σχέση με τα δικά σας!

Είναι ένα σνακ που μπορούμε πολύ εύκολα να έχουμε μαζί μας

στην δουλειά , στο σχολείο , στην βόλτα…

Είναι το απολαυστικό πρωινό που θα χαρίσουμε τις Κυριακές

στους εαυτούς μας και στα αγαπημένα μας πρόσωπα.

Σας αφήνω να τα απολαύσετε!!!

Μέχρι την επόμενη συνάντηση μας …

Σας φιλώ !

Σοφία .