Home Αγαπημένες συνταγές μου ! Τα λατρεμένα κοκ , χωρίς ζάχαρη και χαμηλά λιπαρά!

Τα λατρεμένα κοκ , χωρίς ζάχαρη και χαμηλά λιπαρά!

by sofia sofeto
23 Σχόλια

 κόκ 1

 Τα κοκ , τα σκεφτόμουν από καιρό…
Με αφορμή την επιθυμία μιας καλής φίλης της σελίδας μου στο Face book,
αποφάσισα να τα φτιάξω τελικά!
 
Τα κοκ τα θυμάμαι από παιδί…
Χαραγμένα στην μνήμη μου ,
η γεύση τους ακόμα τριγυρίζει στο στόμα μου 
κι ας έχουν περάσει τόσα πολλά χρόνια που έχω να φάω!
 
Η φίλη μου ζήτησε να τα φτιάξω  σε μια ελαφριά εκδοχή.
Η κόρη της λατρεύει αυτό το γλύκισμα!
Θέλει λοιπόν, να τις φτιάξει τα αγαπημένα της κοκ ,
για να γιορτάσουν σε λίγες μέρες τα γενέθλια της!
Αφιερωμένα στην Κωνσταντίνα!
Χρόνια σου πολλά !
κόκ 5 

Υλικά για 9-10 κοκ :

 

Μπισκότα:

 3 αυγά χωρισμένα 
1 φλιτζάνι του τσαγιού στέβια κρυσταλλική με αναλογία με την ζάχαρη 1:1,
δηλαδή 1 κουταλιά στέβια αντιστοιχεί σε 1 κουταλιά ζάχαρη.
 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
40 γρ. νερό
63 γρ. αλεύρι ζέας ( Τι είναι η Ζέα; )
 ( αλεύρι χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη )
25 γρ. κορν φλάουερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
λίγη εσάνς βανίλιας.
 

Κρέμα:

 
250 γρ. φρέσκο γάλα με 2% λιπαρά
30 γρ. αλεύρι  ζέας
1 αυγό
75 γρ. νωπή γλυκιά μυζήθρα
 50 σταγόνες υγρή στέβια
με αναλογία 4 σταγόνες στέβια=1 κ.γ ζάχαρη.
 

 

 

Για το γλάσο σοκολάτας αλά Sofeto:

 

1 φλιτζάνι του τσαγιού (60 γρ. ) κακάο σκόνη με 20 % λιπαρά
1 φλιτζάνι του τσαγιού ( 170 γρ.) γάλα εβαπορέ με 2% λιπαρά
λίγες σταγόνες εσάνς βανίλιας 
40 – 45 σταγόνες υγρή στέβια 
με αναλογία 4 σταγόνες στέβια=1 κ.γ ζάχαρη.

 

Η πρώτη μας δουλειά είναι να ετοιμάσουμε το γλάσο σοκολάτας.
Ρίχνουμε μέσα στον μπολ μας όλα τα υλικά
 και με ένα κουταλάκι αρχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν ,
μετά θα πάρουμε το μπλέντερ χειρός
 και θα κτυπήσουμε το γλάσο για να γίνει λείο και πλήρως ομογενοποιημένο.
Αν δείτε ότι είναι πολύ σφικτό μπορείτε να ρίξετε λίγο γάλα παραπάνω, 
ανάλογα πόσο ρευστό το θέλετε ,
αυτό εξαρτάται από το κακάο που χρησιμοποιείτε,
δεν είναι όλα ίδια.
Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
 

 

Συνεχίζουμε με την κρέμα.

 
Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα,
σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αυγό και το αλεύρι ,
ανακατεύουμε καλά με το σύρμα
 και προσθέτουμε λίγο κρύο γάλα για να διαλυθεί καλύτερα το αλεύρι.
Προσθέτουμε την στέβια και την βανίλια.
Ανάβουμε την φωτιά και όταν ζεσταθεί το γάλα ,
ΟΧΙ να βράσει,
ρίχνουμε το μισό μέσα στο μείγμα με τα αυγά και το αλεύρι,
ανακατεύουμε καλά 
και προσθέτουμε  μέσα στο υπόλοιπο γάλα.
Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει 
και να γίνει κρέμα.
Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα.
Στην συνέχεια προσθέτουμε την μυζήθρα και κτυπάμε με το μίξερ χειρός ,
ώστε να ενωθούν και να γίνουν μια τέλεια κρέμα!
Αφήνουμε να κρυώσει και μετά στο ψυγείο.
 
κόκ 3

 

Για τα μπισκότα: 

 

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους .
Τα ασπράδια τα βάζουμε  σ’ ένα μεταλλικό μπολ
 και τους προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Αρχίζουμε να κτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ,
για να γίνουν μαρέγκα.
 
Παράλληλα σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι θα ρίξουμε το νερό και την στέβια,
( χρησιμοποιούμε μόνο κρυσταλλική στέβια 1:1 ,
ειδικά γι’ αυτή την συνταγή , γιατί βοηθάει να γίνει σωστή η μαρέγκα μας,
έχει παρόμοια συμπεριφορά με την ζάχαρη.)
Ανάβουμε την φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθούν ,
ΟΧΙ να βράσουν, 
ίσα ίσα να λιώσει η στέβια.
Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς,
προσοχή να μην κρυώσει πολύ γιατί θα αρχίσει να κρυσταλλώνει.
Όταν η μαρέγκα μας έχει σφίξει αρκετά,
προσθέτουμε το σιρόπι της στέβιας
 και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά ακόμα.
Τώρα έχει σφίξει για τα καλά η μαρέγκα μας,
την αφήνουμε στην άκρη.
 
κόκ 4
 
Σε ένα άλλο μπολ έχουμε ρίξει τους κρόκους των αυγών,
τους κτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρίσουν.
Προσθέτουμε την μισή μαρέγκα μας 
και ανακατεύουμε ελαφρώς για να ενωθούν.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι ζέας ,
 το κορν φλάουερ και το μπέικιν πάουντερ,
 ανακατεμένα όλα μαζί  και κοσκινισμένα.
Ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν όλα μαζί.
Ρίχνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα 
και ανακατεύουμε ελαφρώς πάντα,
μέχρι να έχουμε ένα ενιαίο μείγμα.
 
Παίρνουμε ένα στρογγυλό μικρό τσέρκι,
διαμέτρου 5 εκατοστών 
και αφού στρώσουμε λαδόκολλα στο ταψί μας,
αρχίζουμε να βάζουμε 1,5  κουταλιές  της σούπας
μέσα στο τσέρκι μας και να σχηματίζουμε έτσι ομοιόμορφα μπισκότα,
αφαιρούμε το τσέρκι και συνεχίζουμε για το επόμενο…
 
Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις 
και ψήνουμε για 10 – 13 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.
Θα τα δείτε να φουσκώνουν και να ροδίζουν . 
Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε  να κρυώσουν.
 
Τώρα ήρθε η ώρα της συναρμολόγησης.
 
Τα δύο μπισκότα μας έχουν περίπου 24 – 25 γρ. βάρος.
Βγάζουμε την κρέμα απ’ το ψυγείο και την ανακατεύουμε καλά,
με ένα κουταλάκι του γλυκού βάζουμε περίπου 20 – 22 γρ. κρέμα ,
ανάμεσα στα δύο μπισκότα και τα πιέζουμε ελαφρώς.
Μετά απλώνουμε προσεκτικά στο πάνω μπισκότο
10 γρ. περίπου γλάσου σοκολάτας.
Έτοιμο το πρώτο μας κοκ!
Συνεχίζουμε με τα επόμενα…
Αφού τα φτιάξουμε όλα τα βάζουμε μέσα σε ένα πλατύ μπολ με καπάκι 
και στο ψυγείο για να κρυώσουν.
 
Σημείωση: Δεν τους έβαλα σιρόπι γιατί είναι αρκετά αφράτα τα μπισκότα
 και το  θεώρησα περιττό.
 
Απολαύστε τα!
 
κόκ 2

Υδατάνθρακες : 18,35 γρ. / τεμάχιο
Λιπαρά: 2,72 γρ./ τεμάχιο.

Απαγορεύεται σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) , η αναδημοσίευση σε οποιοδήποτε μέσο, φωτογραφιών, βίντεο και τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου της συνταγής και του υπόλοιπου άρθρου της παρούσας ανάρτησης, δίχως την γραπτή άδεια της δημιουργού . Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή μη σκοπούς, σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, ζαχαροπλαστεία , catering κ.τ.λ, και πάσης φύσεως εκμετάλλευσης τους , δίχως την γραπτή άδεια της δημιουργού.

Print Friendly, PDF & Email

ΔΕΙΤΕ ΚΙ ΑΥΤΑ

23 Σχόλια

sundayspoon 10/04/2013 - 08:50

Και μόνο που είδα μυζήθρα για την κρέμα, δηλώνω λάτρης του γλυκού σου! Είμαι σίγουρη ότι δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από την παραδοσιακή εκδοχή που σε γεμίζει τύψεις (ειδικά αν δεν σταματάς στο πρώτο κοκ αλλά συνεχίζεις ακάθεκτος, όπως εγώ…)! Μπράβο, Σοφία μου!!!
Φιλάκια!

Reply
Sofia Sofeto 10/04/2013 - 19:46

Προσωπικά με ξετρέλανε το κοκάκι μου!
Σίγουρα δεν έχει να ζηλέψει τίποτα απ’ το “ζαχαρένιο κοκ”
μάλλον το αντίθετο θα έλεγα…
Ευχαριστώ πολύ και σου έυχομαι ένα καλό βράδυ!

Reply
Selcouth 10/04/2013 - 09:10

Τόοοοονους έτρωγε η μάνα μου απ΄αυτά! Τη θυμάμαι να ξεκινάει και να μην σταματάει! Σοφία μου, αυτή η νωπή γλυκιά μυζήθρα είναι το ανθότυρο; Σου βγήκαν πάααρα πολύ ωραία! Οι φωτογραφίες τα λένε όλα (ειδικά αυτή με τη μαρέγκα είναι τέλεια!)
Πολλά φιλιά! Καλό και ήρεμο μεσημέρι να έχεις!

Reply
Sofia Sofeto 10/04/2013 - 20:07

Όχι το ανθότυρο είναι πιο “τριφτό” , η μυζήθρα είναι πιο κρεμώδες, εγώ χρησιμοποιώ ντόπια , αλλά και της Κρήτης είναι εξαιρετική!
Ευχαριστώ πολύ καλή σου νύχτα!!!

Reply
Ερμιόνη 10/04/2013 - 12:39

Πω πω… δεν πιστεύω αυτό που βλέπουν τα ματάκια μου!!
Εννοείται ότι το κοκ είναι ένα από τα πλέον αγαπημένα γλυκάκια όλων των εποχών και αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή τους φαίνεται άκρως δελεαστική!
Η κρέμα μου αρέσει πολύ με την προσθήκη μυζήθρας!
Φιλιά πολλά!

Reply
Sofia Sofeto 10/04/2013 - 20:13

Η μυζήθρα αντικατέστησε την κρέμα γάλακτος, σκέψου πως η κρέμα γάλακτος έχει 35% λιπαρά ανά 100γρ. και η μυζήθρα έχει 16!
Δοκίμασε το και θα δεις πως δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα!
Να είσαι καλά Ερμιόνη μου και καλό ξημέρωμα σου εύχομαι!!!

Reply
ΕΛΕΝΑ 10/04/2013 - 14:48

Λατρεμένο γλυκάκι το κωκ, και η ελαφριά τους εκδοχή δειχνει το ίδιο νόστιμη!!
Φιλιά, καλό απόγευμα!

Reply
Sofia Sofeto 10/04/2013 - 20:14

Ευχαριστώ πολύ Έλενα μου,
καλό σου βράδυ !

Reply
Roula T. 10/04/2013 - 19:41

Από τα αγαπημένα μου γλυκά!!!
Μπράβο Σοφάκι μου.
Φιλάκια

Reply
Sofia Sofeto 10/04/2013 - 20:15

Ευχαριστώ Ρουλάκι μου γλυκό!

Reply
Irma 11/04/2013 - 17:04

Τέλεια!!! πρέπει να αρχίσω να ακολουθώ τις συνταγές σου, γιατί εκτινάχτηκε η τιμή της χοληστερίνης μου!! Ας πρόσεχα!! τώρα κεφάλια μέσα και ν’ αρχίσω να ακολουθώ τις υγιεινές συνταγούλες σου!!
Πολλά φιλιά 🙂

Reply
Sofia Sofeto 11/04/2013 - 20:25

Καλησπέρα !!!
Χοληστερίνη ε;
Ωχ! και έρχεται και το Πάσχα με τ’αρνιά…
Προσοχή στα πολλά κορεσμένα λιπαρά, αν έχεις και τριγλυκερίδια πάρε σπόρους chia που βοηθάνε!
Καλό σου βράδυ!

Reply
Irma 12/04/2013 - 08:59

Σ’ευχαριστώ για τη συμβουλή! Έχω ήδη σπόρους chia και τους ρίχνω στο γιαούρτι μαζί με βρώμη.

Reply
ΕΛΕΝΗ 11/04/2013 - 17:53

Σοφάκι μου τέλεια, φαίνονται το ίδιο λαχταριστά και απολαυστικά με αυτά που περιέχουν ζάχαρη και αλέυρι.Μπράβο!
Φιλιά πολλά!

Reply
Sofia Sofeto 11/04/2013 - 20:29

Γεια σου Ελένη μου, και τα δικά μου έχουν αλεύρι αλλά είναι ζέας, πλούσιο σε μαγνήσιο και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά, δεν είναι τυχαίο που οι αρχαίοι Έλληνες το χρησιμοποιούσαν αποκλειστικά, το στάρι το έδιναν στα ζωντανά τους…
Έμεις τα καταευχαριστηθήκαμε οικογενειακός , σήμερα φάγαμε τα τελευταία, και μπορώ να πω ότι όσο μένουν στο ψυγείο είναι και πιο νόστιμα!
Φιλάκια πολλά!!!

Reply
sofia oikonomou 16/04/2013 - 22:20

συνονόματη η σελίδα σου είναι καταπληκτική! μου άνοιξες νέους δρόμους. αναρωτιέμαι από τι ορμώμενη δημιούργησες αυτή την σελίδα? πολύ καλή και ενημερωτική! μπράβο σου. θέλω να σε ρωτήσω που βρίσκεις την υγρή στέκια ελληνικής εταιρείας αναψυκτικών σευχαριστώ.
το βιβλίο το έψαξα αλλα έχει αποσυρθεί μήπως ξέρεις κάτι?
sofia965@otenet.gr

Reply
Sofia Sofeto 17/04/2013 - 20:28

Ευχαριστώ πολύ!
Χαίρομαι που σου αρέσουν οι συνταγές μου!
Η υγεία είναι η βασική ιδέα για την δημιουργία των συνταγών αλλά και η απόλαυση μαζί , γιατί είναι πολύ λιχούδα…
Την υγρή στέβια την βρίσκω σε σούπερ μάρκετ .
Για το βιβλίο δεν έχω ιδέα…κρίμα γιατί είναι ένα καταπληκτικό βιβλίο!
Να είσαι καλά και τα ξαναλέμε!!!

Reply
sofia oikonomou 19/04/2013 - 19:13

στο δικομας μαρκετ δεν έχει. μπορεις να μου πεις την μάρκα για να το παραγγείλω?

Reply
CharCoqiz 20/04/2013 - 15:32

Φαινονται υπέροχα!Μπορω να βαλω στεβια 5 προς 1 σε μικροτερη ποσοτητα? Επειδη δεν εχω 1:1

Reply
Sofia Sofeto 20/04/2013 - 19:31

Δυστυχώς για την μαρέγκα δεν μπορείς, την έχω δοκιμάσει και με άλλες ποιότητες στεβια και ήταν χάλια…
Μόνο η κρυσταλική 1:1 δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα , την συμπεριφορά δηλαδή της ζάχαρης στις μαρέγκες, μην το δοκιμάσεις με την άλλη γιατί θα πάει χαμένος ο κόπος σου και τα υλικά σου!

Reply
Αγγελικη 27/02/2019 - 14:52

Αγαπητή Σοφία εχθές εφτιαξα κωκ τούρτα
Αναρωτιεμαι μηπως εχει γίνει κάποιο τυπογραφικό λαθος;
Εκανα το παντεσπάνι με μισή μονο κούπα στέβια ( 100 γρ) γιατί μου φάνηκε πολύ!!
Ωραιο βγήκε!
Κ η κρέμα πολυ ωραία!!

Reply
sofia sofeto 27/02/2019 - 17:07

Αγγελική χαίρομαι που σου αρέσουν τα κοκ !!! Δεν έχει γίνει λάθος, αναφέρομαι σε στέβια με αναλογία με την ζάχαρη 1:1. Η δική σου τι αναλογία έχει;

Reply
Αγγελική 27/02/2019 - 23:38

Καλα την επόμενη μερα… ήτανε πολύ πιο ωραία!!!!
1:1 στεβια εβαλα αλλα φοβηθηκα οτι η μια κουπα θα πεσει πολυ κ θα πικρισει το κεικ!
Την επομενη φορα θα ψησω το παντεσπανι λιγο λιγοτερο!
Ευχαριστουμεεεε
(Η πατισερι πολυ ωραια αν κ μου πικριζε λιγο στην αρχη!! Θα την κανω κ με σοκολατα!!)

Reply

Γράψτε απάντηση στο sundayspoon Cancel Reply

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More