banoffee ( τύπου ) αλά Sofeto…. Χωρίς ζάχαρη και γλουτένη.

Συνταγή , κείμενο , φωτογραφία ,

food styling :

Σοφία Πιτσικάλη ( Sofia Sofeto).

Πολλές φορές σκεφτόμουν να φτιάξω ένα γλυκό
που θα είχε μέσα στοιχεία από αγαπημένα μου υλικά…
Τραγανή βάση , μοναδική κρέμα μπανάνα ,
μους βανίλιας , τριμμένη σοκολάτα
και πάνω τους θα αργοκυλάει σιρόπι καραμέλας….
….κι εγένετο banoffee αλά Sofeto !!!

Από πού να αρχίσω και που να τελειώσω μ’ αυτό το γλυκό ; Ας τα πάρω με την σειρά λοιπόν!

Ήθελα , όπως είπα πριν, μια βάση ιδιαίτερη, διαφορετική …
Με τραγανή υφή, παιχνιδιάρικη, να έχει γεύση που ταιριάζει με την μπανάνα …
Τι πιο ιδανικό υλικό από την κινόα ;
Τι πιο απολαυστικό από ξηρούς καρπούς;
Τι πιο γευστικό και θρεπτικό απ’ το χαρουπάλευρο;

Η κρέμα μπανάνα είναι εδώ και καιρό αγαπημένη μου!
Την χρησιμοποιώ σε πολλές συνταγές μου
και σίγουρα σ’ αυτή την περίπτωση ταίριαζε πολύ.
Εντυπωσιακή εμφάνιση , με έντονο χρυσοκίτρινο χρώμα και γεύση από το λατρεμένο φρούτο μικρών και μεγάλων!

Στην συνέχεια πρόσθεσα την αγαπημένη μου μους βανίλιας πάνω στην κρέμα μπανάνα που περιμένει υπομονετικά για να δεχτεί τις λεπτοκομμένες φετούλες φρέσκιας μπανάνας, την τριμμένη σοκολάτα και φυσικά το λαχταριστό σιρόπι καραμέλας γάλακτος !

Ξέχασα να σας αναφέρω κάτι πολύ σημαντικό!
Κι αυτό το γλυκάκι μου δεν έχει γλουτένη και  ζάχαρη … γίνεται;
Κι όμως γίνεται!

Υλικά:

• Τραγανή βάση ( 285 γρ.) :

•100 γρ. κινόα (χωρίς ίχνη γλουτένης) την οποία έχουμε πλύνει καλά και έχουμε αφήσει να στεγνώσει
•50 γρ. φουντούκια
•50 γρ. αμύγδαλα
•1/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
•3 κουταλιές της σούπας ( 25 γρ.)στέβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:1 με την ζάχαρη
•50 γρ. μέλι αραιωμένο σε 4 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
•2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ( 15 γρ.)
•1 κουταλιά της σούπας χαρουπάλευρο (10 γρ.) (χωρίς ίχνη γλουτένης)
•10 γρ. αλεύρι βρώμης (χωρίς ίχνη γλουτένης)

Διατροφική ανάλυση της βάσης ανά 100 γρ:

• Κρέμα μπανάνα ( 1000 γρ.):

•500 γρ. φρέσκια γλυκιά μυζήθρα κατά προτίμηση από αγελαδινό γάλα
ή φρέσκο ανάλατο ανθότυρο Κρήτης.
•110 γρ. γάλα εβαπορέ ελαφρύ
•200 γρ. μπανάνα ώριμη
•3 φύλλα ζελατίνας
•2/4 του φλιτζανιού του τσαγιού ζεστό νερό
•1/3 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
•18 κουταλιές της σούπας (150 γρ.) στέβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:1 με την ζάχαρη.

Διατροφική ανάλυση της κρέμας μπανάνας ανά 100 γρ:

• Μους βανίλιας ( 340 γρ. ):

•250 γρ. φρέσκια γλυκιά μυζήθρα κατά προτίμηση από αγελαδινό γάλα
ή φρέσκο ανάλατο ανθότυρο Κρήτης.
•½ λοβός φυσικής βανίλιας ( τα σποράκια του )
•85 γρ. γάλα εβαπορέ ελαφρύ
•45 σταγόνες υγρή στέβια σε αναλογία με την ζάχαρη 4 σταγόνες = 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Διατροφική ανάλυση της μους βανίλιας ανά 100 γρ:

• Σιρόπι καραμέλας γάλακτος ( 115 γρ. ) :

•80 γρ. μέλι ανθέων
•1,5 κουταλιά της σούπας ( 15 γρ. ) στέβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:1 με την ζάχαρη.
•50 γρ γάλα εβαπορέ ελαφρύ.

Διατροφική ανάλυση του σιροπιού ανά 100 γρ:

•Επίσης θα χρειαστούμε τριμμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη και γλουτένη.
Αν θέλετε να την φτιάξετε μόνοι σας, την συνταγή θα την βρείτε εδώ.

•Μερικές λεπτές φέτες φρέσκιας μπανάνας .

Θα ξεκινήσουμε με την βάση μας.
Μέσα στο μούλτι θα ρίξουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια για να τα χοντροκόψουμε.
Στην συνέχεια θα τα ρίξουμε μέσα σ’ ένα μπολ ,
μαζί θα προσθέσουμε κι όλα τα υπόλοιπα υλικά μας.
Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν .

Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και ρίχνουμε πάνω το μείγμα μας,
με την βοήθεια μιας διάφανης μεμβράνης με την οποία το σκεπάζουμε, απλώνουμε το μείγμα χρησιμοποιώντας έναν μικρό πλάστη.
Προσέχουμε να έχει ομοιόμορφο ύψος , γύρω στα 5 χιλιοστά.
Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς κελσίου και ψήνουμε στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε και αφού αφήσουμε για λίγο να κρυώσει ,
με προσοχή το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας σε μικρά κομματάκια.
Βάζουμε πάλι στον φούρνο που έχουμε σβήσει φυσικά από την στιγμή που το βγάλαμε και αφήνουμε στην λειτουργία του αέρα για 10 λεπτά.
Το αφήνουμε στην συνέχεια έξω να κρυώσει και να πάρει την τραγανή του μορφή.

Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα μπανάνα .
Βάζουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν.
Χρειαζόμαστε ένα μεγάλο μπλέντερ.
Θα ρίξουμε αρχικά τις μπανάνες μαζί με το γάλα εβαπορέ και θα τα χτυπήσουμε καλά μέχρι να γίνουν κρέμα.
Προσθέτουμε την μυζήθρα , τον κουρκουμά ( για το χρώμα του ) και την στέβια.
Τέλος πιέζουμε με τα χέρια μας τα φύλλα τις ζελατίνας για να στραγγίσουν και τα προσθέτουμε μέσα στο ζεστό νερό για να διαλυθούν.
Ανακατεύουμε καλά με ένα κουταλάκι
και προσθέτουμε μέσα στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μας.
Χτυπάμε καλά στο μπλέντερ όλα μαζί μέχρι να ενωθούν και να έχουμε ως τελικό αποτέλεσμα μια υπέροχη κρέμα .
Την μεταφέρουμε σε μπολ και την βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει και να σφίξει.

Ετοιμάζουμε τώρα την μους βανίλιας.
Μέσα στο μούλτι ρίχνουμε όλα τα υλικά, χτυπάμε μέχρι να ενωθούν και να έχουμε σαν αποτέλεσμα μια σφικτή μους, τόσο απλά!
Στο ψυγείο κι αυτή!

Για να φτιάξουμε το σιρόπι καραμέλας γάλακτος,
φυσικά δεν θα χρησιμοποιήσουμε ζαχαρούχο γάλα όπως συνηθίζεται.
Σε μια μικρή κατσαρόλα θα ρίξουμε το μέλι , το γάλα εβαπορέ και την στέβια .
Ανάβουμε την φωτιά σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα .
Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Βράζουμε για 5 λεπτά.
Κατεβάζουμε απ΄την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Μεταφέρουμε σε γυάλινο βαζάκι.

Τώρα που έχουμε όλα τα υλικά μας έτοιμα
μπορούμε να στήσουμε το γλυκό μας.

Θα σας πρότεινα να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό ατομικό τσέρκι που μέσα του θα στήσετε το γλυκό.
Το μέγεθος του και οι ποσότητα που θα καταναλώσετε είναι στην δική σας κρίση.

Για τον λόγο αυτό σας έχω δώσει διατροφική ανάλυση για την κάθε παρασκευή ξεχωριστά, ώστε να υπολογίσετε με ακρίβεια την μερίδα που θα ετοιμάσετε.

Προτείνω ένα τσέρκι διαμέτρου 5 εκατοστών
για να ετοιμάσουμε ένα ατομικό banoffee .
Πολύ καλή ιδέα και πιο εύκολη
είναι να το σερβίρετε μέσα σ’ ένα καλαίσθητο ποτήρι.
Στις φωτογραφίες θα δείτε την δική μου πρόταση σερβιρίσματος.
Ο καθένας μας φυσικά θα κρίνει μόνος τους πως θα το σερβίρει.
Δοκιμάστε να προσθέσετε λεπτές φέτες φρέσκιας μπανάνας  και να πασπαλίσετε με τριμμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη.

Η γεύση αυτού του γλυκού θα σας εντυπωσιάσει!

Η εμφάνιση του δε, είναι τόσο λαχταριστή
που δύσκολα κάποιος μπορεί να αντισταθεί στον πειρασμό να δοκιμάσει μια κουταλίτσα… κι όταν αρχίσεις δύσκολα σταματάς!

Εύχομαι όσοι το φτιάξετε να έχετε καλή επιτυχία !
Θα σας αποχαιρετήσω με την ευχή να έχετε πάντα υγεία και να χαίρεστε τις μικρές χαρές της ζωής!!!

Σας φιλώ γλυκά ❤️

Σοφία.