Πασχαλινά κουλουράκια ολικής αλέσεως , χωρίς ζάχαρη.

Συνταγή , κείμενο , φωτογραφία , food styling :

Σοφία Πιτσικάλη ( Sofia Sofeto).

Η άνοιξη νομίζω πως καταφθάνει πανηγυρικά!!!

Ναι , είναι πλέον γεγονός πως η γη αναγεννιέται , η διάθεση μας επίσης!

Το Πάσχα πλησιάζει και μας καλεί να κοιτάξουμε βαθιά μέσα στον εαυτό μας

για να ανακαλύψουμε εκείνα τα κρυμμένα ,

από την ταχύτητα της καθημερινότητας μας ,

συναισθήματα που συχνά έχουμε ξεχάσει

και σπάνια ίσως εκφράζουμε σε δικούς μας ανθρώπους .

Η αγάπη ας είναι το κίνητρο μας και η μοναδική μας κατεύθυνση .

Η συγχώρεση ας γίνει το όχημα μας και η δύναμη μας.

“Τα κουλουράκια τα πασχαλινά , είναι γεμάτα αναμνήσεις μιας ζωής

που φώτιζε το παιδικό μου χαμόγελο

και συντηρούσε η νεανική μου ανυπομονησία .”

Σήμερα σας έχω ετοιμάσει μια συνταγή

που πολλοί από εσάς μου ζητήσατε με μηνύματα σας.

Τα κουλουράκια τα πασχαλινά , είναι γεμάτα αναμνήσεις μιας ζωής

που φώτιζε το παιδικό μου χαμόγελο

και συντηρούσε η νεανική μου ανυπομονησία .

Η μεθυστική τους μυρωδιά , όταν ψήνονταν την Μεγάλη Πέμπτη

στην κουζίνα της μάνας μου ,

ήταν η κυριότερη αιτία για να επιστρέψω

όσο πιο γρήγορα μπορούσα στο σπίτι .

Τα αρώματα που τους έδωσα είναι το σήμα κατατεθέν των ημερών αυτών.

Η μαστίχα μπλέκεται με το μαχλέπι .

Η σύνθεση της συνταγής προσεχτικά δουλεμένη ,

συνδυάζει διατροφική αξία ,

εναρμονισμένη γεύση και μια ξεχωριστή υφή.

Χρησιμοποίησα πρώτες ύλες που αγαπώ .

Περιόρισα το βούτυρο προσθέτοντας του και ελαιόλαδο.

Έκανα συνδυασμό αλεύρων που μου έδωσαν

το αφράτο αποτέλεσμα που επιθυμούσα ,

δίχως να κάνω όμως έκπτωση στην ποιότητα τους.

Φυσικά και τα κουλουράκια μου δεν περιέχουν ζάχαρη!

Ελάτε λοιπόν να δούμε την συνταγή!

Υλικά  για 1 κιλό κουλουράκια :

• 2 φρέσκα αυγά
• 140 γρ. στέβια κρυσταλλική με ερυθριτόλη με αναλογία με την ζάχαρη 1:2
• 100 γρ. φρέσκο κατσικίσιο βούτυρο λιωμένο ( ή αν προτιμάτε αγελαδινό )
• 70 γρ. παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 200 γρ. φρέσκο γάλα ( εγώ έβαλα κατσικίσιο ) σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σε σκόνη
• 6 σταγόνες μαστιχέλαιο ή λίγη σκόνη μαστίχας στην άκρη του κουταλιού του γλυκού
• 340 γρ. αλεύρι ζέας ολικής αλέσεως
• 90 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 200 γρ. αλεύρι κίτρινο τύπου Μ ( παραδοσιακό )
• 2 κουταλάκια του γλυκού γεμάτα μπέικιν πάουντερ.

• Επιπλέον ένα μικρό αυγό για επάλειψη.

Διατροφική ανάλυση ανά 100 γρ:

Αρχικά θα ρίξουμε μέσα σ’ ένα μεγάλο μπολ την στέβια και τα αυγά ,

 θα χτυπήσουμε με το μίξερ μέχρι ν’ ασπρίσουν.

Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και ανακατεμένο με το ελαιόλαδο.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν.

Τώρα ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε.

Σειρά έχει το ξύδι ανακατεμένο με την σόδα μέσα σ’ ένα ποτηράκι.

Προσθέτουμε επίσης την μαστίχα και το μαχλέπι .

Ανακατεύουμε τα αλεύρια μαζί με το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ.

Τα ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο μείγμα μας και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

Η ζύμη που θα προκύψει θα είναι μαλακή και εύπλαστη ,

εύκολη στην χρήση της καθώς δεν κολλάει στα χέρια.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στις αντιστάσεις ,

στους 180 βαθμούς κελσίου.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα

και ξεκινάμε να πλάθουμε τα κουλουράκια

δίνοντας τους το σχήμα που επιθυμούμε.

Μπορούμε να τα πλάσουμε σε διάφορα σχήματα για να έχουμε ποικιλία.

Προσέχουμε μόνο το μέγεθος τους να είναι σχεδόν ίδιο σε κάθε λαμαρίνα

για να τα ψήσουμε όλα το ίδιο καλά.

Χτυπάμε το αυγό και με ένα πινέλο κάνουμε επάλειψη στα κουλουράκια.

Ψήνουμε για 30 λεπτά της ώρας .

Όταν τα βγάζουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε

πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν.

Το σπίτι θα μοσχομυρίσει Πάσχα!

Ο συνδυασμός της μαστίχας με το μαχλέπι είναι η αιτία για την αίσθηση αυτή!

Δοκιμάστε τα κουλουράκια !

Απολαύστε τα και είμαι σίγουρη πως θα τα φτιάχνετε όλο τον χρόνο!

Μέχρι την επόμενη συνάντηση μας ,

σας εύχομαι να έχετε καλό Πάσχα με υγεία και αγάπη!!!

Σας φιλώ ,

Σοφία.