Cheese cake black forest by Sofeto!

Κείμενο, συνταγή, φωτογραφίες, food styling: Σοφία Πιτσικάλη ( Sofia Sofeto ).

Κάθε φορά που θα βρεθώ στην λαϊκή αγορά της περιοχής μου
ενθουσιάζομαι απ την μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών !
Το καλοκαίρι είναι η εποχή που λατρεύω να πηγαίνω εκεί
και να δοκιμάζω τα φρούτα
που ξέρω πως μόνο για μικρό χρονικό διάστημα
θα έχω την δυνατότητα να απολαύσω.

Ένα απ’ τα αυτά τα εποχικά φρούτα είναι τα αγαπημένα μου βύσσινα .
Αγαπώ την γλυκόξινη γεύση τους , το υπέροχο χρώμα τους και τους αμέτρητους συνδυασμούς που μπορώ να κάνω μαζί τους,
σε γλυκές αλλά και σε αλμυρές γεύσεις .
Σήμερα αποφάσισα να σας παρουσιάσω μια γλυκιά συνταγή μου την οποία φτιάχνω κάθε φορά σχεδόν που θα φτιάξω με τα βύσσινα γλυκό του κουταλιού.

Ένα υπέροχο ψημένο cheese cake (γλυκό τυριού), που συνδυάζει την σοκολατένια του κρέμα με την μους βανίλιας και φυσικά με τα αγαπημένα μου βύσσινα!
Έκπληξη της συνταγής;
Η ιδιαίτερη βάση του η οποία περιέχει συστατικά που κατατάσσουν το γλυκό σε κατηγορία υψηλής διατροφικής αξίας!

*Υπάρχει πλέον και η εναλλακτική λύση για την χωρίς γλουτένη συνταγή.

Δείτε την συνταγή και θα καταλάβετε τι εννοώ…

Υλικά για 12 μερίδες :

Μια δόση απ΄το γλυκό του κουταλιού βύσσινο.

Βάση :

•150 γρ. αμύγδαλα ωμά
•100 γρ. αλεύρι βρώμης *(χωρίς γλουτένη)
•50 γρ. αλεύρι ζέας ή ολικής σταρένιο, *για την χωρίς γλουτένη εκδοχή αντικαθιστούμε με αλεύρι Teff.
•1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
•1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
•120 γρ. κρυσταλλική στέβια με εριθρυτόλη αναλογία με την ζάχαρη 1: 1 
•140 γρ. σιρόπι απ’ το γλυκό του κουταλιού βύσσινο
•170 γρ. γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά
•25 γρ. ελαιόλαδο.

Κρέμα σοκολάτας:

•440 γρ. φρέσκια γλυκιά μυζήθρα Κρήτης
•2 αυγά
•135 γρ. γάλα εβαπορέ ελαφρύ
•45 γρ. κακάο άγλυκο
•3 κουταλάκια του γλυκού υγρή στέβια
με αναλογία με την ζάχαρη 4 σταγόνες στέβια = με 1 κ.γ ζάχαρη
•1/2 κ.γ εκχύλισμα φυσικής βανίλιας.

Μους βανίλιας:

•250 γρ. γλυκιά μυζήθρα φρέσκια (από αγελαδινό γάλα κατά προτίμηση)
•1/2 κ.γ εκχύλισμα φυσικής βανίλιας 
•75 γρ. γάλα εβαπορέ ελαφρύ
•45 σταγόνες υγρή στέβια
με αναλογία με την ζάχαρη 4 σταγόνες στέβια = 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

Ξεκινάμε φτιάχνοντας το γλυκό του κουταλιού που θα δείτε πόσο γρήγορα γίνεται αν πατήσετε εδώ. 

Το επόμενο βήμα μας είναι η βάση που θα φτιάξουμε πανεύκολα! Αρχικά μέσα στο μπλέντερ κτυπάμε τα αμύγδαλα μέχρι να ψιλοκοπούν, όσο πιο ψιλά μπορούμε δηλαδή.

Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σιρόπι του βύσσινου, προσθέτουμε επίσης την στέβια και την κανέλα μαζί με το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί η στέβια.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αμύγδαλα, την βρώμη και το αλεύρι ζέας, (* ή για χωρίς γλουτένη, το αλεύριTeff), ανακατεμένα με το μπέικιν πάουντερ. Καλό ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά. Αυτό ήταν!

  Ετοιμάζουμε ένα τσέρκι διαμέτρου 18-20 εκατοστά που ακουμπάμε πάνω σε λαμαρίνα με στρωμένη λαδόκολλα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 20 λεπτά .

Παράλληλα με το ψήσιμο ετοιμάζουμε μέσα στο μπλέντερ την κρέμα σοκολάτας.

Ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά και κτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν. Όταν έχουμε βγάλει την βάση απ τον φούρνο ρίχνουμε από πάνω την κρέμα, χωρίς φυσικά να αφαιρέσουμε το τσέρκι και ψήνουμε για άλλα 15 – 20 λεπτά, μέχρι να δούμε να φουσκώνει και να σκουραίνει η επιφάνεια της κρέμας.

Βγάζουμε το γλυκό απ΄τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Κατά την διάρκεια του δεύτερου ψησίματος ετοιμάζουμε την μους βανίλιας με τον απλό τρόπο που θα σας περιγράψω.

Μέσα στο μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά και τα κτυπάμε μέχρι να ενωθούν και να γίνουν μια αφράτη μους. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει το γλυκό που ψήσαμε και να είναι έτοιμο να το αφαιρέσουμε απ’ το τσέρκι.

 Βάζουμε το γλυκό μας σε μια μεγάλη πιατέλα και αφαιρούμε το τσέρκι προσεκτικά, αφού πριν με ένα μαχαίρι έχουμε ξεκολλήσει το γλυκό γύρω γύρω απ’ το τσέρκι.

Με την βοήθεια μιας σπάτουλας απλώνουμε το 1/3 περίπου της μους βανίλιας πάνω στην επιφάνεια του γλυκού και προσπαθούμε να την στρώσουμε ομοιόμορφα και να έχει ίδιο ύψος (περίπου 0,5 έως 0,7 εκατοστού).

Έπειτα με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, περιμετρικά του γλυκού μας απλώνουμε την υπόλοιπη μους βανίλιας, όπως βλέπετε στις φωτογραφίες.

Τέλος θα προσθέσουμε στην επιφάνεια το γλυκό βύσσινο!

Θα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο και σε 2 ώρες περίπου είμαστε έτοιμοι να απολαύσουμε το γλυκό μας!

  Σας εύχομαι καλή επιτυχία και φυσικά καλή σας απόλαυση!!!

Δείτε περισσότερες ιδέες υγιεινής διατροφής στο βιβλίο μου που κυκλοφορεί!!!

Περισσότερα σχετικά με το βιβλίο μου ➡️ εδώ!