Κέικ ( muffins ) ψημένα στον ατμό !!! Ολικής αλέσεως , χωρίς ζάχαρη!!!

Συνταγή , κείμενο , φωτογραφία , food styling :

Σοφία Πιτσικάλη ( Sofia Sofeto).

Πολλές φορές σκέφτομαι πως τα ποιοτικά υλικά

που χρησιμοποιούμε στην διατροφή μας ,

μπορούν πολύ εύκολα να καταστραφούν εάν δεν τα «μεταχειριστούμε» σωστά.

Αυτός είναι ο λόγος που εδώ και πολύ καιρό ψάχνω ,

πειραματίζομαι και προσπαθώ , ώστε να βρω τρόπους και λύσεις ,

που θα ικανοποιήσουν όσο το δυνατόν περισσότερες προδιαγραφές

έχω θέσει στην μαγειρική μου και στην ποιότητα διατροφής της οικογένειας μου .

Πιστεύω πως υπάρχουν τρόποι που αξίζει να τους ανακαλύψω

και φυσικά να τους μοιραστώ μαζί σας.

Σήμερα είμαι στην ευχάριστη θέση να σας παρουσιάσω μια τέτοια ανακάλυψη!!!

Είμαι ιδιαίτερη χαρούμενη και περήφανη γι’ αυτή μου την συνταγή.

Οι λόγοι είναι συγκεκριμένοι και πολύ σημαντικοί για μένα.

Έπειτα από πολλά πειράματα , κατάφερα να δημιουργήσω μια συνταγή

που ικανοποιεί τα κριτήρια που έχω θέσει στον εαυτό μου

για να έχει νόημα να σας την παρουσιάσω , αλλά και κάτι παραπάνω…

Η συνταγή αυτή περιέχει τα υλικά που αγαπώ ,

αυτά που θεωρώ πως πρέπει να έχω στην διατροφή της οικογένειας μου.

Χρησιμοποίησα ένα αγαπημένο μου superfood γλυκαντικό , το  SugaVida ,

το οποίο έχει τόσα θρεπτικά συστατικά συνδυασμένα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ,

που πιστέψτε με αξίζει να του δώσετε την προσοχή σας!!

Τα κέικ μου , περιέχουν μόνο αλεύρι δίκκοκο ( ζέας ) ,

ελαιόλαδο , γάλα καρύδας και φρέσκα αυγά.

Αυτό όμως που απογείωσε κυριολεκτικά την γεύση τους

και προκάλεσε και τους πιο δύσπιστους να τα δοκιμάσουν ,

είναι η μαύρη σοκολάτα με στέβια της γνωστής εταιρείας Wish.

Η σοκολατένια απόλαυση που δίνει δεν αφήνει περιθώρια σε κανέναν να τα απαρνηθεί !!!

Καιρό τώρα , όπως σας είπα και παραπάνω ,

σκεφτόμουν τρόπο ώστε να ετοιμάζω με πιο υγιεινό τρόπο

κάποιες συνταγές μου που απαιτούν ψήσιμο στον φούρνο.

Η ιδέα του ατμού μου ήρθε μια μέρα ξαφνικά ,

την ώρα που ετοίμαζα τα λαχανικά του γεύματος του μικρού μου Οδυσσέα.

Τα μαγείρευα στον ατμό , σε μια κατσαρόλα με καπάκι ,

πάνω σε ένα ειδικό σκεύος με τρυπούλες που επιτρέπει να το διαπερνά ο ατμός.

Θα σας γελάσω και δεν το θέλω ….

Αλλά εκείνη την ώρα δεν θυμάμαι πως έκανα στο μυαλό μου τον συνειρμό

πως στην θέση των λαχανικών θα μπορούσαν να βρίσκονται … κέικ!!

Έτσι από το πουθενά , μπήκε στο μυαλό μου αυτή η ιδέα και σκέφτηκα « γιατί όχι ;;;» …

Την πρώτη φορά που δοκίμασα ήμουν πολύ αγχωμένη για το αν θα τα καταφέρω

και αν θα πάνε χαμένα τα υλικά μου….

Όταν όμως είδα πως δουλεύει … Χάρηκα πάρα μα πάρα πολύ!!!

Από τότε έχω φτιάξει άπειρες φορές κέικ με αυτό τον τρόπο.

Έχω διορθώσει τους χρόνους , έχω δοκιμάσει διαφορετικές συνταγές

για να δω την συμπεριφορά τους ,

έχω ενθουσιαστεί ξανά και ξανά!!!

Δεν έχει νόημα όμως να σας μιλάω για μια τεχνική μαγειρέματος

δίχως να σας εξηγώ τους λόγους που με οδήγησαν να την επιλέξω.

Επειδή εγώ δεν είμαι ειδικός , απευθύνθηκα στους ειδικούς!

Έτσι λοιπόν , συζήτησα την συνταγή

με τον γνωστό διαιτολόγο κύριο Ευάγγελο Ζουμπανέα

και την επιστημονική ομάδα του diatrofi.gr .

Με χαρά μου έδωσαν τα «φώτα» τους κι εγώ είμαι εδώ να σας τα μεταφέρω

ώστε να επωφεληθείτε κι εσείς από αυτή την σπουδαία γνώση.

«Όταν η τροφή μαγειρεύεται και υφίσταται θερμική επεξεργασία,

αλλοιώνονται ή και καταστρέφονται σε μεγάλο βαθμό

τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά της,

ενώ ταυτόχρονα καταστρέφονται τα ένζυμα που διαθέτει,

χάρη στα οποία συντελείται η πέψη.

Το μαγείρεμα στον ατμό προστατεύει στο μεγαλύτερο σύνολό τους

τα οργανοληπτικά συστατικά των τροφών,

παρέχοντας τελικά μια τροφή με περισσότερα θρεπτικά συστατικά ,

ενώ παράλληλα δεν αναπτύσσονται βλαπτικές ουσίες

που λειτουργούν ως  ορμονοδιαταράκτες,

προσβάλλοντας την υγεία

και το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού μας.»

Υλικά για 6 μεγάλα muffins.

• 2 φρέσκα αυγά
• 80 γρ. superfood γλυκαντικό SugaVida
• 90 γρ. γάλα καρύδας ( κονσέρβα)
• 10 γρ. Ελαιόλαδο
• Λίγη φυσική βανίλια
• 1,5 κ.γ ξύσμα βιολογικού πορτοκαλιού
• 115 γρ. Αλεύρι δίκκοκο ( ζέας )
• 1,5 κ.γ μπέικιν πάουντερ
• 50 γρ. σοκολάτα Wish dark με stevia

Υδατάνθρακες : 43 γρ. / 100 γρ.

Λιπαρά : 13 γρ. / 100 γρ.

* Για πλήρη διατροφική ανάλυση της συνταγής

δείτε το βίντεο που ακολουθεί.

Το να ετοιμάσουμε αυτά τα κέικ , πιστέψτε με , είναι ότι πιο εύκολο και γρήγορο

μπορεί να σας συμβεί στην κουζίνα σας.

Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι να έχουμε συγκεντρώσει τα υλικά μας .

Ένα μεγάλο μπολ και ένας αυγοδάρτης είναι τα εργαλεία που μας χρειάζονται,

απλά για να αναμείξουμε τα υλικά μας.

Ρίχνουμε αρχικά στο μπολ τα αυγά μαζί με το SugaVida και ανακατεύουμε καλά .

Στην συνέχεια προσθέτουμε το γάλα καρύδας , το ελαιόλαδο ,

την βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Συνεχίζουμε για λίγο το ανακάτεμα .

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι ζέας και το μπέικιν πάουντερ μαζί .

Ένα καλό ανακάτεμα και αυτό ήταν!!

Μην μου πείτε πως κουραστήκατε…

Τώρα θέλω λίγο την προσοχή σας , γιατί ήρθε η ώρα που μου αρέσει ιδιαίτερα…

Η στιγμή που θα κόψουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι την σοκολάτα Wish dark με stevia  , 

σε μικρά κομματάκια για να την προσθέσουμε στα κέικ μας.

Ρίχνουμε  μέσα στο μείγμα των κέικ τα ¾ περίπου της σοκολάτας και ανακατεύουμε .

Ετοιμάζουμε 6 πυρίμαχα μπολάκια για σουφλέ .

Τα λαδώνουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και τους ρίχνουμε λίγο αλεύρι ζέας

ώστε να μην κολλήσουν τα κέικ όταν ψηθούν μέσα στα μπολάκια

και να τα ξεφορμάρουμε πανεύκολα.

Στην συνέχεια μοιράζουμε το μείγμα μέσα στα μπολάκια .

Το υπόλοιπο της σοκολάτας που κρατήσαμε ,

είτε το ρίχνουμε πάνω στο μείγμα όταν το μοιράσουμε στα μπολάκια ,

είτε το κρατάμε και το ρίχνουμε πάνω στα κέικ όταν είναι έτοιμα ,

απλά και μόνο για να λιώσει με την θερμότητα πάνω τους και να τα περιλούσει…

Τοποθετούμε τα μπολάκια μέσα σε τηγάνι ή κατσαρόλα διαμέτρου 28 εκατοστών και άνω

που κλείνει με καπάκι ( βασικό αυτό ).

Προσθέτουμε νερό με ένα μπρίκι , προσεκτικά μην πέσει πάνω στα κέικ ,

αλλά στο πάτο του σκεύους που τα τοποθετήσαμε,

δεν θέλουμε το νερό να ξεπερνάει τον 1 – 1,5 πόντο σε ύψος από την βάση των μπολ.

Βάζουμε το σκεύος πάνω στο μάτι της κουζίνας μας και ανάβουμε την φωτιά ,

κλείνουμε με το καπάκι το σκεύος.

Μόλις πάρει βράση μειώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.

Η δική μου εστία έχει ανώτερη επιλογή θερμοκρασίας το 9 και κατεβάζω την φωτιά στο 4 .

Εσείς το ρυθμίζεται ανάλογα στην δική σας εστία.

Σε καμιά περίπτωση δεν πρέπει να ανοίξουμε το καπάκι πριν τα 20 λεπτά ψησίματος

γιατί θα χάσει την δύναμη του το μπέικιν πάουντερ

και δεν θα φουσκώσουν καλά τα κέικ ,

όπως ακριβώς συμβαίνει και με το ψήσιμο σε φούρνο.

Όταν περάσουν 40 λεπτά ψησίματος στον ατμό ,

είμαστε έτοιμοι να ανοίξουμε το καπάκι και να κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας.

Βυθίζουμε δηλαδή μια οδοντογλυφίδα μέσα σ’ ένα κέικ και αν βγει καθαρή ,

σημαίνει πως είναι έτοιμα.

Αν η οδοντογλυφίδα είναι λερωμένη με χυλό κέικ ,

σημαίνει πως τα κέικ θέλουν λίγο ψήσιμο ακόμα , για 5 λεπτά ,

αλλά σπάνιο να συμβεί κάτι τέτοιο αν ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες της συνταγής.

Όταν είναι έτοιμα λοιπόν , τα βγάζουμε με μια τσιμπίδα από το σκεύος ,

για να μην τα πιάσουμε και καούμε .

Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και στην συνέχεια τα ξεφορμάρουμε

και τα ακουμπάμε πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως.

Έτοιμα!!!!!

Στο βίντεο που ακολουθεί θα δείτε βήμα βήμα

την συνταγή και στην πράξη!!!

Πιστέψτε με ….δεν θα ξαναψήσετε κέικ αλλιώς!!!

Γιατί ;;;

Γιατί είναι τόσο εύκολο , γιατί κάνουμε οικονομία σε ρεύμα ,

γιατί είναι τόσο αφράτο το αποτέλεσμα , γιατί είναι πιο υγιεινό το ψήσιμο στον ατμό ,

γιατί θα ενθουσιαστείτε όπως εγώ που έχω λατρέψει αυτή την διαδικασία

και είμαι πολύ χαρούμενη που την μοιράζομαι μαζί σας!!!

Μέχρι την επόμενη φορά που θα συναντηθούμε …

Σας φιλώ !!!

Σοφία.

Το βιβλίο του Sofeto μόλις κυκλοφόρησε!!!

Δείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά και τον τρόπο για να το αποκτήσετε πατώντας εδώ.