Τα τσουρέκια αλά Sofeto , αφράτα και μοσχομυριστά , με αλεύρι ολικής αλέσεως , χωρίς ζάχαρη!

Όταν ξεκίνησα αυτό εδώ το ημερολόγιο συνταγών ,

ήταν ακριβώς πριν 4 χρόνια.

Ήταν Πάσχα και τότε θυμάμαι ,

έτσι η πρώτη μου συνταγή ήταν επηρεασμένη από τις μέρες εκείνες.

Η αγάπη μου για την υγιεινή διατροφή ,

υπήρξε χρόνια πριν , η βάση μου και ο οδηγός των επιλογών μου.

Έχοντας μια κόρη πια 7 ετών και ένα μωρό στην κοιλιά μου 7 μηνών ,

μπορώ να καταλάβω την αγωνία των γονιών να παρέχουν

αυτό που πιστεύουν καλύτερο στα παιδιά τους.

Η μικρή μου , ένα παιδί σαν όλα τ’ άλλα της ηλικίας της ,

αρέσκεται σε κάθε είδους λιχουδιά,

επηρεάζεται από την «εικόνα» και τις επιλογές των φιλενάδων της και των φίλων της.

Στόχος μου ήταν και είναι , να καταφέρω να της προσφέρω αυτό που ζητάει ,

όμως σε μια πιο ποιοτική και διατροφικά ανώτερη εκδοχή ,

αλλά και με την «εικόνα» που έχουν όλα τ’ άλλα που βλέπει γύρω της.

Δεν θέλω να νιώθει πως στερείται κάτι ,

αλλά πως δεν διαφέρει σε τίποτα από τ’ άλλα παιδιά.

Το κολατσιό του σχολείου είναι ένα πολύ μεγάλο θέμα για την οικογένεια μας.

Μαζί με τον σύντροφο μου ψάχνουμε λύσεις

που θα μας βοηθήσουν να ξεφύγουμε από τις «διατροφικές παγίδες»

που πέφτουν καθημερινά τα παιδιά μας.

Η μικρή μας λατρεύει να παίρνει για κολατσιό

κάτι που όταν ψήνεται στον φούρνο μας ,

όλοι μας ανυπομονούμε να δοκιμάσουμε…

Τα τσουρέκια!!!

Ναι , τα τσουρέκια , κατά προτίμηση γεμισμένα με σοκολατένια κρέμα μερέντα χωρίς ζάχαρη !

Τα θέλει σε σχήμα κρουασάν , έτσι για την εικόνα!

Κι εγώ δεν της χαλάω το χατήρι!

Η συνταγή που θα σας δώσω σήμερα , με κάνει πολύ περήφανη!

Την πάλευα πάνω από ένα χρόνο …

Ξέρετε , όταν φτιάχνεις μια συνταγή που έχει συγκεκριμένα χαρακτηριστικά , δύσκολα , με απαιτήσεις ,

όπως έχουν τα τσουρέκια , δεν μπορείς να την ξεπετάς στα γρήγορα …

Θέλει πολλές δοκιμές…

Όταν επιλέγεις να χρησιμοποιήσεις υλικά

που δεν είναι εύκολο να ανταποκριθούν άμεσα στις απαιτήσεις σου ,

όπως το αλεύρι ολικής , πρέπει να μελετήσεις πολύ την συνταγή σου…

Για τα τσουρέκια μου λοιπόν ,

επέλεξα να χρησιμοποιήσω όσο το δυνατόν γίνεται αλεύρι ολικής αλέσεως ,

σε ποσοστό πάνω από το 50% .

Δεν ήθελα να γίνουν «πέτρες» … τα ήθελα αφράτα και μαστιχωτά ,

όπως πρέπει να είναι τα τσουρέκια!

Επίσης δεν χρησιμοποίησα ζάχαρη ,

έβαλα την στέβια που τους έδωσε την απαιτούμενη γλύκα

δίχως να τα φορτώσει περιττές θερμίδες και υδατάνθρακες.

Έβαλα το λιγότερο βούτυρο ( όχι μαργαρίνη ) που μπορούσα .

Τα λιγότερα αυγά που γινόταν.

Αλλά το πιο σημαντικό για μένα σ’ αυτή την φάση της ζωής μου ( 7 μηνών έγκυος ),

ήταν ότι όλη την διαδικασία του ζυμώματος και του φουσκώματος ,

την έκανε το αγαπημένο μου μηχάνημα εδώ και 11 χρόνια ,

ο αρτοπαρασκευαστής μου!!!

Ναι !!!

Δεν ζύμωσα καθόλου!!

Ελάτε λοιπόν να δούμε τα υλικά και τα ξαναλέμε με λεπτομέρειες.

Υλικά για 850 γρ. τσουρέκια :

Όλα σε θερμοκρασία δωματίου.

• 2 αυγά ( 110 -115 γρ. χωρίς τα τσόφλια )
• 40 γρ. στέβια κρυσταλλική με αναλογία με την ζάχαρη 1:3

ή 60 γρ. στέβια κρυσταλλική με αναλογία με την ζάχαρη 1:2

• 160 γρ. φρέσκο γάλα 2% λιπαρά
• 50 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδας ή αιγοπρόβιο
• ½ κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

( από βιολογικό και ακέρωτο πορτοκάλι )

• 6 σταγόνες μαστιχέλαιο ή ¼ κοφτό κουταλάκι του γλυκού σκόνη μαστίχας Χίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού ( γεμάτο ) μαχλέπι σε σκόνη
• 1 πρέζα κρόκο Κοζάνης σε σκόνη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού καρδάμωμο σε σκόνη
• 190 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκια
• 240 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ( 6 γρ. ) ξηρή μαγιά.

Επίσης θα χρειαστούν:

• 1-2  κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο για βοήθεια στο πλάσιμο.
• 1 μικρό αυγό χτυπημένο για άλλειμα
• Σουσάμι και παπαρουνόσπορο ή φιλέ αμυγδάλου για πασπάλισμα.
• Μια δόση από την μερέντα χωρίς ζάχαρη.

Σημείωση :

Αν θέλουμε αντί για στέβια να χρησιμοποιήσουμε ζάχαρη καρύδας ,

θα βάλουμε όλα τα υλικά μας όπως έχουν με αλλαγή μόνο στα εξής:

Αντί για στέβια θα βάλουμε 90 γρ. ζάχαρη καρύδας

220 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκια

270 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως

( Η ζάχαρη καρύδας μας έδωσε επιπλέον υγρασία από την αρχική συνταγή με στέβια.

Γι’ αυτό τον λόγο λοιπόν αυξήθηκε η λίγο η ποσότητα των αλεύρων μας.)

Η διαδικασία παρασκευής των τσουρεκιών είναι κοινή και στις δύο περιπτώσεις.

Όπως σας είπα και παραπάνω ,

όλη η διαδικασία της προετοιμασίας της ζύμης

έγινε με την βοήθεια του αρτοπαρασκευαστή μου.

Έβαλα αρχικά τα αυγά μαζί με την στέβια χτυπημένα με τον αυγοδάρτη ,

μέχρι να λιώσει η στέβια.

Τα έριξα στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή

και στην συνέχεια πρόσθεσα όλα τα υπόλοιπα υλικά με την σειρά

που αναφέρω στην συνταγή.

Έβαλα στο πρόγραμμα της λειτουργίας της ζύμης ( διάρκειας μιάμισης ώρας ) .

Όταν ήταν έτοιμη η ζύμη , είχε φουσκώσει

αλλά εγώ την άφησα για 20 – 30 λεπτά ακόμα

πριν αφαιρέσω τον κάδο απ’ το μηχάνημα , για να φουσκώσει κι άλλο.

Όταν είχε φτάσει η ζύμη λοιπόν σχεδόν στο χείλος του κάδου,

τον έβγαλα και ξεκίνησα το επόμενο στάδιο.

Έριξα 1 κ.γ ελαιόλαδο στα χέρια μου για να μπορέσω να πιάσω την ζύμη

και να την αφαιρέσω από τον κάδο.

Η ζύμη μου είναι μαλακή αλλά δεν κολλάει ιδιαίτερα ,

πλάθεται εύκολα δίχως να χρειάζεται επιπλέον αλεύρι .

Την χώρισα στη μέση , την μισή την έκανα ένα τσουρέκι πλεξούδα

και την υπόλοιπη την έκανα σε σχήμα κρουασάν με γέμιση μερέντας χωρίς ζάχαρη

που ήθελε η κόρη μου.

Για να ετοιμάσω την πλεξούδα πήρα το 1/3 της ζύμης και έπλασα ένα «κορδόνι» διαμέτρου περίπου 3 εκατοστών ,

τα υπόλοιπα 2/3 τα έπλασα επίσης με διάμετρο ίδια αλλά διπλάσιο μήκος.

Βρήκα την μέση του εκεί κόλλησα το μικρό και έπλεξα την πλεξούδα μου.

Έβαλα το τσουρέκι μου σε λαμαρίνα που είχα στρώσει λαδόκολλα.

Την υπόλοιπη ζύμη την χώρισα στην μέση

και με την βοήθεια ενός μικρού πλάστη την άνοιξα σε φύλλο

ορθογώνιο παραλληλόγραμμο με ύψος περίπου 7 -8 χιλιοστών.

Με τον κόφτη της πίτσας , έκοψα τρίγωνα

και στην βάση τους έβαλα ένα κουταλάκι του γλυκού γεμάτο μερέντα χωρίς ζάχαρη.

Το τύλιξα σε σχήμα κρουασάν και το έβαλα στην λαδόκολλα.

Συνέχισα με την υπόλοιπη ζύμη.

Όταν ήταν όλα έτοιμα , τα έβαλα στον φούρνο που είχα αναμμένο μόνο το φως.

Τα άφησα να φουσκώσουν και να τριπλασιάσουν τον όγκο τους.

Τα άλειψα με την βοήθεια ενός πινέλου ,

με το χτυπημένο αυγό για να γυαλίσουν

και πασπάλισα με σουσάμι και παπαρουνόσπορο.

Άναψα τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις και όταν έπιασε την θερμοκρασία ,

μέτρησα ψήσιμο 15 λεπτά για τα κρουασάν και 18-20 λεπτά για το μεγάλο τσουρέκι.

Τα βγάζουμε στην συνέχεια από την λαμαρίνα

και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν .

Τα διατηρούμε μέσα σε διάφανη μεμβράνη .

Αν δεν έχετε αρτοπαρασκευαστή τώρα , μην απογοητευόσαστε…

Μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά σας στον κάδο του μίξερ σας

και να τα ζυμώσετε  με το ειδικό γάντζο για ζύμες

μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του κάδου.

Στην συνέχεια θα αφήσετε σκεπασμένη την ζύμη

σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού για να φουσκώσει.

Η υπόλοιπη διαδικασία είναι η ίδια όπως περιγράφω παραπάνω.

Τα τσουρέκια θα μοσχομυρίσουν όλο το σπίτι…

Όσο είναι ζεστά είμαι σίγουρη πως όλοι λίγο πολύ

θα μπείτε στον πειρασμό να τσιμπήσετε ένα κομμάτι…

Προσωπικά δεν μπορώ ν’ αντισταθώ…

Γίνονται τόσο αφράτα και λαχταριστά που δύσκολα λέει κάποιος όχι σε μια δοκιμή!

Η γεύση τους δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τα τσουρέκια που έχουμε συνηθίσει ,

το αντίθετο θα έλεγα…

Η κόρη μου αλλά και ο πατέρας της έχουν ξετρελαθεί ,

μάλλον σε δύο μέρες πρέπει να φτιάξω κι άλλα…

Σας εύχομαι λοιπόν καλή απόλαυση!!!

Καλό Πάσχα να έχουμε με υγεία και αγάπη!!!

Δείτε περισσότερες ιδέες υγιεινής διατροφής στο βιβλίο μου που κυκλοφορεί!!

Περισσότερα σχετικά με το βιβλίο μου ➡️ εδώ!