Κέικ μπανάνας με γλάσο σοκολάτας. Χωρίς γλουτένη, χωρίς ζάχαρη, με λίγους υδατάνθρακες.

Συνταγή, κείμενο, φωτογραφίες, food styling:

Σοφία Πιτσικάλη ( Sofia Sofeto ).

Εν μέσω πανδημίας κορονοϊού, κλεισμένη στο σπίτι μου και αγωνιώντας για το αύριο,
καλούμαι ταυτόχρονα να συνειδητοποιήσω και εντέλει να αντιμετωπίσω
την νέα μου πραγματικότητα…

Μόλις πριν λίγες μέρες διαγνώστηκα
με κοιλιοκάκη.
Ένα αυτοάνοσο νόσημα στο οποίο ο οργανισμός μας αντιδρά στην γλουτένη,
μια πρωτεΐνη που συναντάμε στα προϊόντα σίτου, στο κριθάρι, στη σίκαλη κ.α.
Έτσι δημιουργούνται φλεγμονές
στο λεπτό έντερο, οδηγώντας σε ατροφία των λαχνών του εντέρου,
με αποτέλεσμα την δυσαπορρόφηση
των θρεπτικών συστατικών των τροφών από τον οργανισμό μας.
Το μόνο που μπορούμε να κάνουμε σ’ αυτή την περίπτωση είναι η πλήρης αποχή,
διά βίου, από τροφές που περιέχουν γλουτένη αλλά και ίχνη αυτής.

Η αλήθεια είναι πως μέχρι να ανακαλύψω
τι ακριβώς μου συμβαίνει,
ταλαιπωρήθηκα αρκετά…
Αλλά τώρα πλέον είμαι σε θέση
να το αντιμετωπίσω και ήδη βλέπω
τα πρώτα θετικά αποτελέσματα
της προσπάθειας μου.

Εδώ λοιπόν, στο Sofeto μου,
πλέον θα δείτε περισσότερες
συνταγές χωρίς γλουτένη.
Όσοι με παρακολουθείτε, σίγουρα έχετε δει τις ήδη υπάρχουσες συνταγές μου
χωρίς γλουτένη, τις οποίες είναι μαζεμένες εδώ.

Σήμερα θα προσπαθήσω να ξορκίσω
την σκληρή πραγματικότητα
που ζούμε παγκοσμίως,
μ’ ένα κέϊκ μπανάνας και γλάσο σοκολάτας.

Τι μπορεί να μας κάνει ένα κέϊκ;
θα μου πείτε…
Ίσως τίποτα περισσότερο
από μια στιγμιαία αίσθηση απόλαυσης
που αρκετοί από εμάς
έχουμε ανάγκη αυτές τις μέρες.
Τουλάχιστον ας τολμήσουμε να εκπληρώσουμε την επιθυμία μας αυτή,
με τον πιο δημιουργικό και υγιεινό τρόπο.

Το κέϊκ αυτό, έχει κάποια χαρακτηριστικά που θεωρώ απαραίτητες προϋποθέσεις για
να έχει μια θέση στην διατροφή μας.

Εκτός από κατάλληλο για διατροφή
χωρίς γλουτένη, παράλληλα έχει
όσο το δυνατόν γίνεται,
λιγότερους υδατάνθρακες και λιπαρά,
ώστε έτσι να φροντίζουμε
και τον διαβήτη μας,
δίχως να κάνουμε έκπτωση
στην γεύση αλλά και στην ποιότητα του
 γλυκού μας.

Υλικά: 

• 250 γρ μπανάνες καθαρισμένες
• 250 γρ γάλα καρύδας από κονσέρβα ( χ. γλουτένη )
• 5 φρέσκα αυγά μεσαίου μεγέθους
• 120 γρ. Στέβια κρυσταλλική με αναλογία με την ζάχαρη 1:1
• 3 κ.γ κανέλα Κεϋλάνης
• 1/4 κ.γ μοσχοκάρυδο
• 20 γρ. Παπαρουνόσπορο (προαιρετικά)
• 80 γρ αλεύρι καρύδας ( χ. γλουτένη )
• 20 γρ τριμμένο ινδοκάρυδο ( χ. γλουτένη )
• 50 γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη (για όλες τις χρήσεις)
• 60 γρ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 4 κ.γ μπέικιν πάουντερ ( χ. γλουτένη ).

Διατροφική ανάλυση ανά 100 γρ:

Η διαδικασία της συνταγής
είναι πολύ εύκολη!
Αρχικά ρίχνουμε τις μπανάνες
σε ένα βαθύ μπολ και τις χτυπάμε
με το μπλέντερ χειρός,
μέχρι να γίνουν πουρές.
Έπειτα προσθέτουμε τα αυγά
μαζί με την στέβια και τα χτυπάμε
όλα μαζί με το μίξερ μέχρι
να διαλυθεί η στέβια.

Στην συνέχεια ρίχνουμε όλα
τα υπόλοιπα υλικά εκτός
από τα άλευρα και το μπέικιν πάουντερ.

Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν.
Τώρα είναι η στιγμή να προσθέσουμε
το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι
χωρίς γλουτένη και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεμένα μέσα στο μείγμα.
Χτυπάμε πάλι με το μίξερ.
Το μείγμα είναι έτοιμο!

Επιλέγουμε την φόρμα
που θέλουμε να το ψήσουμε.
Μια κλασσική φόρμα για κέικ
είναι ότι πρέπει!
Βουτυρώνουμε την φόρμα μας
και την πασπαλίζουμε
με λίγο αλεύρι χωρίς γλουτένη
ώστε να μην κολλήσει το κέϊκ.
Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα
και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
Θα χρειαστούμε γύρω στα 50 λεπτά ψήσιμο.
Καλό είναι να ελέγξουμε αν είναι
ψημένο εσωτερικά βυθίζοντας
μια οδοντογλυφίδα στο κέϊκ.
Αν βγει καθαρή, χωρίς υπολείμματα
του μείγματος, το κέϊκ είναι ψημένο!
Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε!!!

Σερβίρουμε αφού προηγουμένως
έχουμε περιχύσει με το γλάσο σοκολάτας που θα δείτε στο παρακάτω βίντεο!

Καλή επιτυχία!!!
Μέχρι την επόμενη φορά που θα τα ξαναπούμε
σας φιλώ! Καλή δύναμη σε όλους μας !!!
Σοφία.

Δείτε περισσότερες ιδέες υγιεινής διατροφής στο βιβλίο μου που κυκλοφορεί!!!

Περισσότερα σχετικά με το βιβλίο μου ➡️ εδώ!